◆ 工作概要

　　该职业研究食物营养素与人体机能需要的复杂关系，涉及营养搭配、营养互补和营养平衡等，公共营养师不仅可以在社区发挥重要作用，还可以为企业员工、白领、高级管理人员、运动员、家庭提供教育、辅导等服务。

　　从今天我国现状来看，我国公共营养师、食品安全卫生管理员严重缺乏，全国现有公共营养师不到10000人，每13万人才拥有一名公共营养师，而在日本每300人就拥有一名营养师。由此可见，我国从社会到个人对营养学还没有足够的重视。随着公共消费意识的成熟，公共营养师、食品安全卫生管理员的需求会迅速增加。

　　 

◆ 工作挑战性

　　过去，大部分营养师主要在临床医学领域工作，受雇于医院、社区及家庭健康和相关保健组织，从事临床营养的管理服务和膳食指导工作。现在，营养师的工作已经超越了保健领域，在研究、管理和生产领域发挥着重要的指导作用，还涉及政治、法律、规则制定和软件研制等领域。健康成为食品工业关心的重要课题。从1980年起，营养师就开始在美国食品工业中发挥作用，参与食品研究、产品开发、市场营销、客户服务、配方和规则制定、毒理学评价等，来指导食品企业的管理和生产。例如，在研究方面，营养师通过评价膳食调查、文献、专利和其他公司的产品来确定新产品的需求和可行性，为企业的对外宣传、市场营销和专利申请提供营养学方面的建议，在产品营销、广告、产品毒性、营养标签等方面运用最佳的信息和提前预测风险。营养师在食品工业领域的工作不可或缺。

　　 

◆ 适合人群

　　营养专业大多开设在各大医学类院校当中，但目前开设院校还不多。正在制定中的《国民营养条例》规定，100人以上的食堂、餐饮单位，菜肴不再仅由厨师直接配制，而需在营养师的指导下共同完成；300人以上的食堂、餐饮单位必须配备专门的营养管理师。面对这一广阔前景，许多院校在一些相关专业中加设了营养课程，如预防医学设“营养与食品卫生学”、妇幼卫生专业开设“妇幼营养学”，护理专业开设“临床营养学”等。总体而言，该职业入行门槛尚且不高，培训期为两个月左右，主要学习烹饪原料基础知识、食品营养基础知识、食品安全知识、餐饮成本核算知识、营养配餐的准备、营养食谱的制定、营养餐的制作、食品卫生法律法规以及职业道德等方面的知识。